इस रेसिपी से बनाएं एकदम परफेक्ट गोभी पराठा
गोभी का पराठा बनाते समय कई लोगों को स्टफिंग बाहर निकलने की शिकायत रहती है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं और आपका पराठा तवे तक पहुंचते-पहुंचते टूट जाता है, तो चिंता छोड़ दीजिए। आज हम आपको वो ‘सीक्रेट तरीका’ बताएंगे जिससे आपके पराठे एकदम परफेक्ट और गुब्बारे जैसे फूले-फूले बनेंगे। आइए जानते हैं।
पराठा फटने का सबसे बड़ा कारण
गोभी में मौजूद नमी पराठा फटने का एक बड़ा कारण होती है। जैसे ही हम गोभी में नमक डालते हैं, वो पानी छोड़ने लगती है और आटा गीला हो जाता है। इसका उपाय बहुत आसान है। गोभी को कद्दूकस करने के बाद उसमें थोड़ा नमक मिलाकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद एक साफ सूती कपड़े में गोभी डालकर उसे कसकर निचोड़ लें। सारा पानी निकल जाएगा और आपको मिलेगी एकदम सूखी और खिली-खिली गोभी। (बचे हुए पानी से आप आटा गूंध सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाएगा)
मसालेदार होनी चाहिए स्टफिंग
अब उस सूखी गोभी में बारीक कटा हुआ खूब सारा हरा धनिया, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और थोड़े सूखे मसाले (धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और लाल मिर्च) मिलाएं। ध्यान रखें, आपने पहले ही नमक डाला था, इसलिए अब नमक बहुत संभलकर डालें या चखकर देखें। अदरक और अजवाइन डालना न भूलें, यह गोभी को पचाने में मदद करते हैं और स्वाद भी बढ़ाते हैं।
कैसा हो आटा?
अक्सर लोग पराठे के लिए सख्त आटा गूंधते हैं, जो गलत है। भरवां पराठों के लिए आटा हमेशा नरम होना चाहिए। अगर आटा सख्त होगा और अंदर की स्टफिंग नरम, तो बेलते समय स्टफिंग बाहर भागने की कोशिश करेगी। आटे को अच्छे से मसल-मसल कर चिकना कर लें।
बेलने और सेंकने की तकनीक
लोई में मसाला भरकर उसे पोटली की तरह बंद करें और पहले उंगलियों से दबाकर थोड़ा बड़ा कर लें। इससे मसाला चारों तरफ बराबर फैल जाता है। अब बेलन को बहुत ही हल्के हाथों से चलाएं। तवे पर मध्यम आंच में घी या मक्खन लगाकर इसे दोनों तरफ से करारा होने तक सेंकें।
बस फिर, तैयार हो जाएगा आपका एकदम परफेक्ट, ढाबा स्टाइल गोभी का पराठा। इसे सफेद मक्खन, दही या आम के अचार के साथ परोसें। यकीन मानिए, इस ट्रिक से बनाने के बाद आपके घर वाले आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे।
