इन पारंपरिक पकवानों के बिना अधूरा है करवा चौथ का त्योहार

करवा चौथ का व्रत (Karwa Chauth Vrat 2024) सुहागिनों का सबसे खास त्योहार है, जो कार्तिक मास के कृष्ण पक्ष की चतुर्थी को मनाया जाता है। इस दिन पति की लंबी उम्र और सुखी वैवाहिक जीवन की कामना से महिलाएं निर्जला व्रत रखती हैं। सुबह उठकर सरगी खाने के साथ ही व्रत की शुरुआत हो जाती है और रात को चांद देखकर अर्घ्य देने के बाद व्रत खोला जाता है। पति के हाथों पानी पीकर और कुछ मीठा खाकर व्रत का पारण किया जाता है। इस दिन महिलाएं सोलह शृंगार करती हैं और घरों में अलग-अलग तरह के पारंपरिक पकवान (traditional Karwa Chauth food) भी बनाती हैं। आइए आपको बताते हैं ऐसे ही कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में, जिनके बिना करवा चौथ का त्योहार अधूरा रहता है।

राजस्थानी चूरमा (Rajasthani Churma)
करवा चौथ का त्योहार भारत के कई हिस्सों में बड़े धूमधाम से मनाया जाता है। इस खास मौके पर घरों में कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। इनमें से एक है राजस्थान का प्रसिद्ध व्यंजन – चूरमा। यह अपने आप में इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे खाने वाला दोबारा मांगे बिना खुद को रोक ही नहीं पाता है। बता दें, करवा चौथ के दिन चूरमा बनाना एक परंपरा सी बन गई है।

राजस्थानी चूरमा बनाने की विधि
सामग्री:
2 कप गेहूं का आटा
1/2 कप सूजी
1/2 कप देसी घी (तलने के लिए)
1/4 कप बादाम, काजू, पिस्ता (बारीक कटे हुए)
1/2 कप चीनी का पाउडर
1 चम्मच इलायची पाउडर
थोड़ा सा दूध (आटा गूंथने के लिए)

विधि:

• सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और सूजी लें। इसमें थोड़ा सा घी और दूध डालकर कड़ा आटा गूंथ लें।
• इसके बाद गूंथे हुए आटे को छोटे-छोटे गोले बना लें और फिर एक कड़ाही में घी गरम करें और इन गोलों को सुनहरा होने तक तल लें।
• तले हुए गोलों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मोटा-मोटा क्रश कर लें।
• अब एक अलग पैन में बादाम, काजू और पिस्ता को हल्का भून लें।
• क्रश किए हुए गोलों में भूने हुए मेवे, चीनी का पाउडर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• आखिर में चूरमा को एक बर्तन में निकाल लें और गरमागरम परोसें।

केसर फीणी खीर (Keasr Pheni Kheer)
करवा चौथ की थाली में केसर फीणी खीर का भी खास स्थान है। यह दूध से बनी एक पारंपरिक मिठाई है जिसे इस पावन पर्व पर सुबह-सुबह तैयार किया जाता है। फीणी खीर को केसर के धागों से सजाया जाता है, जो न केवल इसका स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि इसे एक शाही लुक भी देते हैं। इस मिठाई में केसर का स्वाद और दूध का मलाईदार टेक्सचर एक लाजवाब कॉम्बिनेशन होता है। महिलाएं इस दिन व्रत के दौरान सुबह-सुबह फीणीयां बनाती हैं और सरगी के रूप में इसे ग्रहण करती हैं। ताजा या गरमा-गरम परोसी गई फीणी खीर, करवा चौथ के व्रत को और भी खास बना देती है।

केसर फीणी खीर बनाने की विधि
सामग्री:
1 कप फीणी (सूजी का एक प्रकार)
3 कप दूध (फुल क्रीम)
1/4 कप चीनी (या स्वादानुसार)
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
कुछ किशमिश और बादाम (बारीक कटे हुए)
कुछ केसर के धागे
देसी घी (तलने के लिए)

विधि:

• सबसे पहले एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा घी गरम करें और फीणी को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। ध्यान रखें कि फीणी जल न जाए।
• फिर एक अलग बर्तन में दूध उबाल लें और भूनी हुई फीणी को उबलते हुए दूध में डाल दें और लगातार चलाते रहें ताकि नीचे न लगे।
• जब दूध गाढ़ा होने लगे तो इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• इसके बाद एक छोटे कटोरे में कुछ केसर के धागे को गर्म दूध में भिगो दें।
• अब किशमिश और बादाम को भी खीर में डाल दें और जब खीर गाढ़ी हो जाए तो इसमें केसर वाला दूध डाल दें।
• आखिर में गैस बंद कर दें और खीर को ठंडा होने दें। फिर इसे ठंडा या गरमागरम ही परोसें।

शाही टुकड़ा (Shahi Tukda)
करवा चौथ के दिन बनाए जाने वाले विशेष व्यंजनों में शाही टुकड़ा भी एक है। यह एक राजस्थानी मिठाई है, जिसे ब्रेड और दूध से बनाया जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसका स्वाद भी बहुत ही लाजवाब होता है।

शाही टुकड़ा बनाने की विधि
सामग्री:
8-10 ब्रेड स्लाइस (मोटी)
1 लीटर दूध
1 कप चीनी (दूध के लिए) और 1/4 कप (शरबत के लिए)
कुछ केसर के धागे
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
तलने के लिए देसी घी
बादाम और पिस्ता बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
1 टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर (ऑप्शनल, दूध को गाढ़ा करने के लिए)

विधि:

• सबसे पहले एक पैन में चीनी और थोड़ा सा पानी डालकर चाशनी बना लें। इसमें केसर और इलायची पाउडर डालकर उबाल लें।
• एक पैन में देसी घी गरम करें और ब्रेड के स्लाइस को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
• अब एक अलग पैन में दूध उबालें। यदि आप दूध को जल्दी गाढ़ा करना चाहते हैं तो कॉर्न फ्लोर को थोड़े से ठंडे दूध में घोलकर बाकी दूध में डाल दें। लगातार चलाते रहें।
• इसके बाद फ्राई की हुई ब्रेड को गर्म दूध में डुबोएं और एक प्लेट में ब्रेड के टुकड़े सजाकर उसके ऊपर से शरबत डालें। बादाम और पिस्ता से गार्निश करके इसे गरमागरम परोसें।